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Die Küche
im Mittleren Osten mag von Land zu Land nur wenig variieren,
doch dort wo die arabische Welt und das Mediterrane sich treffen,
wird es wirklich interessant. An der Grenze zwischen Okzident
und Orient liegend, hat sich der Libanon zum kulinarischen
und gesellschaftlichen Treffpunkt der Kulturen aus Ost und
West entwickelt.
Die libanesische Küche kombiniert die kulturellen Einflüsse
der europäischen Küche mit den aufregenden und exotischen
Zutaten des Orients. Es ist dem Beitrag des Libanons und seiner
Köche zu verdanken, dass die moderne arabische Küche
weltweit einen hervorragenden Ruf geniesst. Die Vorspeisen
des Libanons, die Mesaa, bilden den Rahmen für die exotische
Küche, welche International als arabisch bekannt ist.
Mesaa sind oft einfache, aber raffinierte Gerichte, basierend
auf Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Früchten,
Joghurt, Käse, Gurke, Auberginen, Kichererbsen, Nüsse,
Tomaten, Burghul (gemahlener Weizen) und Sesam in allen Formen
(Samen, Paste und Öl), werden harmonisch zu unzähligen
Geschmackserlebnissen kombiniert. Petersilien-Minze wird ebenso
gerne in enormen Mengen verwendet wie Limonen, Zwiebeln und
Knoblauch. Gebäck wird mit Gemüse gefüllt,
Gemüse wird mit Fleisch gefüllt. Es gibt gegrilltes
Fleisch oder Fisch, eingelegte oder auch rohe Gemüse.
Eine unglaubliche Vielfalt an Kreativität. Die zauberhafte
Präsentation der Gerichte ist fester Bestandteil der
libanesischen Küche. Auch die einfachste Mesaa ist immer
wundervoll garniert und verziert - ein wenig Petersilie hier
und dort noch ein Tupfer Joghurt... .
Ein wirklich typisches libanesisches Essen beginnt immer mit
der Mesaa. Von der Art her vergleichbar mit den Tapas in Spanien
oder Antipasti in Italien. Es ist die atemberaubende Fülle
von Gerichten, Aromen, Farben und Strukturen, die die Mesaa
so einzigartig machen. Bis zu zwanzig, vierzig oder gar fünfzig
der kleinen Schalen mit den Hors d'oeuvres können dann
vor den Gästen stehen. Die Art, wie das Essen serviert
wird, ist nicht nur ein Teil des täglichen Familien-Lebens
im Libanon, sondern großes Entertainment. Immer aber
ist es auch eine soziale und gesellschaftliche Angelegenheit.
Freunde, Gäste und die Familie geniessen die Mesaa während
sie sich entspannen, am Beisammensein erfreuen und Kontakte
pflegen.
Die Küche des Libanons ist eine Zelebration des Lebens.
Das Essen ist frisch, geschmackvoll und abwechslungsreich.
Es ist der Geschmack von Zutaten, die vom wunderbaren Klima
zwischen schneebedeckten Bergen und den Stränden des
Mittelmeers, von der Erde und der See des Libanons geprägt
werden.
Wir heissen Sie willkommen in der Welt der libanesischen Küche.
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